RECETA DE LOMO SALTADO

RECETA DE LOMO SALTADO

POR GASTON ACURIO

Ingredientes: (4 porciones)

Para el lomo:

600 gr de lomo fino en bastones gruesos

... 1/2 taza de aceite de oliva

2 cebollas a la pluma gruesa

2 ajíes amarillos en juliana gruesa

4 tomates a la pluma gruesa

1 cda de pasta de ajo

1/4 tz de sillao

4 cucharadas de vinagre de vino blanco

1/2 tz de caldo de carne

1/2 tz de cebolla china, parte verde, picada

1 cda de hojas de culantro picadas

Sal

Pimienta

Para las papas fritas:

1/2 kilo de papa amarilla en bastones

aceite vegetal

Preparación:

En una sartén, calentar abundante aceite y freir las papas hasta que queden crujientes. Reservar sobre papel absorbente.

Sazonar los bastones de lomo con sal y pimienta.

En un wok, calentar el aceite de oliva e incorporar el lomo. Saltear a fuego alto hasta que quede sellado.

Añadir la cebolla, el ají amarillo y los tomates, y saltear a fuego alto durante 30 a 40 segundos.

Agregar la pasta de ajo, el sillao, el vinagre de vino blanco y el caldo de carne. Saltear durante 20 segundos más, rectificar la sazón e incorporar las papas fritas. Mezclar bien.

Agregar la cebolla chin a picada y las hojas de culantro picadas. Servir el lomo saltado en un plato tendido. Acompañar con arroz con choclo.

Fuente: Recetas y Sabores.